サラダを摘みに農園に行こう。軽井沢でベビーリーフ摘み取り体験

「軽井沢ではぐくむ、僕らの味を届けたい」
そんな思いで野菜を育てる
ヤナギサワファームさんの農園で、
自慢のベビーリーフを好きなだけ摘み取り
お持ち帰りいただけます。
ファーム内にある野菜は約50種類。
普段は食べられないような
珍しい品種も盛りだくさん。
さあ、サラダを摘みに南軽井沢へ！

美味しさの秘訣は「高CO2栽培」

ヤナギサワファームの野菜は、きれいな水と美味しい空気、そして寒暖差という好条件で育てられています。
野菜が持つ、本来のおいしさを届けたい。そんな思いからいろいろな栽培方法を試してたどり着いたのが、高CO2栽培でした。
カラマツチップをハウス内で発酵させ、熱と炭酸ガスを発生させることにより、ハウス内の温度を外気より10度高く保温。
通常の外気のCO2濃度は400ppm程度と言われますが、ハウス内は常に4000ppmに調整しています。

こうして光合成の作用を最大限に引き出す環境を整えることで、作物は根から得る養分以上に葉や実に糖分を蓄えることができます。
それにより、えぐみの原因となる硝酸態窒素が限りなくゼロになり、野菜の味に甘さ、濃さが際立つのです。

いざ、摘み取り体験へ

ホテルから農園へ

ホテルから農園までは車で約10分。
建物が少なくなり、遠くの山が見える開けた景色になってくるともうすぐ農園。「FARM」の文字をかたどった看板が農園の入り口です。
駐車場からはすでに外にもいろいろなリーフがお目見え！

ファームに到着！

発地市庭を背にして右側にあるハウス、今回の目的地であるヤナギサワファームに到着！ハウスに向かう途中には、カモミールやパンジー、エディブルフラワーなどが植えられており、ワクワク感が増します。
足場にはハーブの名前が描かれ、かわいらしく彩られています。

新鮮リーフを収穫！

サラダボウルとハサミの準備ができたら、いざ収穫！
まずはハウスの外から収穫をしていきましょう。
定番のルッコラやミニレタス、珍しいハーブや食べられる花（エディブルフラワー）は
盛り付けのアクセントに欠かせません！

ハウスの中には珍しいハーブも。

外の収穫を終えたら今度はハウスの中へ。
ハウス内には珍しいハーブも多数！
おしゃれなお店のお料理に使われているあのハーブも積み放題。
ファームの方が親切にひとつづつリーフの名前や味も教えてくれます。

お持ち帰り

収穫を終えると、お持ち帰り用の袋に詰めてもらえます。
みずみずしいリーフとエディブルフラワーの色どりがとってもきれい！
ファームにはオリジナルのジャムやトマトジュースなど、ここでしか買えない新鮮なお土産もありますのでご一緒にいかがでしょう？

さて、収穫を終え、そろそろお腹がすいてくる頃。
ファームから歩いてすぐの「発地市場」でランチはいかがですか？地元の食材を使ったお惣菜を片手に、浅間山を見ながらベンチでのんびりお食事ができます。